خوراک لوبیا سبز با گوشت

خوراک لوبیا سبز یکی از غذاهای خوشمزه، مقوی و آسان ایرانی است که به دو صورت با گوشت و بدون گوشت (مخصوص گیاهخواران) تهیه می‌شود. در ادامه، یک دستور پخت ساده و مرحله به مرحله برای تهیه این خوراک خوش عطر را به شما آموزش می‌دهم.

مواد لازم (برای ۴ نفر)

لوبیا سبز: ۵۰۰ گرم
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم (می‌توانید از گوشت گوساله یا گوسفندی استفاده کنید)
پیاز بزرگ: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
سیر: ۲ حبه (اختیاری)
گوجه فرنگی: ۲ عدد متوسط (برای طعم تازه‌تر)
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
آب: ۱ لیوان
طرز تهیه

مرحله اول: آماده‌سازی لوبیا سبز

ابتدا لوبیا سبزها را پاک کنید (دو سر آن را بگیرید و اگر رشته دارد، پوست نازک کناره آن را جدا کنید).
لوبیاها را بشویید و به اندازه‌های ۲ تا ۳ سانتی‌تری خرد کنید.
برای اینکه رنگ لوبیاها در طول پخت سبز و شاداب بماند، می‌توانید آن‌ها را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در آب جوش بجوشانید و سپس آبکش کنید (بلانچ کردن).
مرحله دوم: تفت دادن مواد

پیاز را نگینی خرد کنید و در یک قابلمه مناسب با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
اگر از سیر استفاده می‌کنید، سیرهای رنده شده را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
گوشت چرخ‌کرده را به پیازها اضافه کنید. گوشت را خوب تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و دانه دانه شود. اجازه دهید آب اضافی گوشت تبخیر شود.
زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی ادویه گرفته شود.
مرحله سوم: اضافه کردن لوبیا و گوجه

لوبیا سبزهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. حدود ۵ تا ۷ دقیقه لوبیاها را با گوشت تفت دهید تا کمی نرم شوند.
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و روغن بیندازد. (این کار باعث خوش‌رنگ شدن خوراک می‌شود).
اگر از گوجه تازه استفاده می‌کنید، گوجه‌ها را رنده یا نگینی خرد کنید و به قابلمه بیفزایید.
مرحله چهارم: پخت نهایی

حدود ۱ لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید (اگر گوجه تازه استفاده کرده‌اید، آب کمتری بریزید).
در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید خوراک به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه به آرامی بپزد تا لوبیا سبز کاملاً نرم شود و جا بیفتد.
در ۱۵ دقیقه پایانی، نمک غذا را اضافه کنید (چون نمک را زود بزنید ممکن است لوبیا دیرپز شود).
وقتی آب غذا به غلظت مناسب رسید و لوبیاها نرم شدند، خوراک شما آماده است.
فوت کوزه‌گری (نکات کلیدی)

نسخه گیاهی: برای تهیه نوع گیاهی این خوراک، به سادگی گوشت را حذف کنید. می‌توانید به جای گوشت، هویج به همراه مقداری قارچ به خوراک اضافه کنید تا مقوی‌تر شود.
طعم دار کردن: اگر به طعم ترش‌وشیرین علاقه دارید، می‌توانید در اواخر پخت، یک قاشق غذاخوری رب انار یا آبلیمو به خوراک اضافه کنید.