مواد لازم
-
2.00 پیمانه
-
3.00 پیمانه
-
2.00 قاشق غذاخوری
-
2.00 قاشق چایخوری
مراحل دستور پخت
۱. شستن و خیساندن
برنج را با آب ولرم بشویید تا آب آن کاملاً شفاف شود (نشاسته اضافه خارج شود).
اگر زمان دارید، برنج را با کمی نمک حدود ۳۰ دقیقه تا یک ساعت خیس کنید. این کار باعث قد کشیدن بهتر برنج می‌شود.
۲. تنظیمات اولیه
برنج را در قابلمه بریزید. آب، نمک (به میزان کافی) و روغن (برای هر پیمانه برنج یک قاشق غذاخوری) را اضافه کنید.
نکته مهندسی: سطح آب باید حدود یک بند انگشت (حدود ۱.۵ تا ۲ سانتی‌متر) بالاتر از سطح برنج باشد.
۳. جوشاندن (فاز حرارت بالا)
قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید. اجازه دهید آب به جوش بیاید.
در این مرحله برنج را هم بزنید تا نمک پخش شود و دانه‌ها از هم باز شوند.
۴. جذب آب (فاز کاهش حرارت)
وقتی آب برنج به سطح رسید و حفره‌های کوچک در سطح برنج ایجاد شد (یعنی آبِ روی برنج تمام شد)، حرارت را به حداقل برسانید.
فوت کوزه‌گری: در این لحظه، کمی کره یا روغن روی سطح برنج بدهید تا براق شود.
۵. دم‌کشیدن (فاز نهایی)
درب قابلمه را با یک دم‌کنی بپوشانید تا بخار حبس شود.
اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت بسیار ملایم (شعله‌پخش‌کن پیشنهاد می‌شود) دم بکشد.
فوت‌های کوزه‌گری برای کته عالی
روغن زیتون یا کره: برای کته‌های روزمره، استفاده از مقدار کمی روغن زیتون در کنار روغن معمولی، طعم بسیار خوبی به کته می‌دهد.
استفاده از ته‌دیگ: اگر می‌خواهید ته‌دیگ داشته باشید، کف قابلمه را روغن زیادتر بریزید و یا از نان سنگک یا سیب‌زمینی استفاده کنید. برای کته قالبی، نیاز به روغن کمی بیشتر در کف قابلمه دارید.
تست پخت: اگر برنج بعد از جذب آب هنوز سفت بود، می‌توانید خیلی کم (در حد ۲-۳ قاشق) آب جوش به دور تا دور قابلمه اضافه کنید و بعد دم‌کنی بگذارید.
نوع قابلمه: قابلمه‌های تفلون یا سرامیک استاندارد، بهترین نتیجه را برای برگرداندن کته به صورت قالبی می‌دهند.
