باقلاهای خشک را از شب قبل یا حداقل ۶ تا ۸ ساعت در آب سرد خیس کنید. در طول این مدت، ۱ الی ۲ بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن کاملاً گرفته شود و زودتر بپزد.
باقلاها را آبکش کرده و در یک قابلمه مناسب بریزید. روی آنها آب سرد بریزید تا سطح آب حدود ۲ تا ۳ سانتیمتر بالاتر از باقلاها باشد. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاید.
وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، کفهای سفیدی که روی سطح آب جمع میشود را با قاشق بردارید و دور بریزید. این کار باعث میشود باقلاهای شما ظاهر زیباتر و طعم تمیزتری داشته باشند.
حرارت را کم کنید، درب قابلمه را نیمهباز بگذارید و اجازه دهید باقلها با حرارت ملایم بپزند. بسته به نوع باقلا، حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت زمان نیاز است تا باقلا کاملاً نرم و پخته شود (به اصطلاح وارفته شود).
نکته کلیدی: نمک را در همان ابتدای پخت اضافه نکنید، چون باعث دیرپز شدن باقلا میشود. نمک را در اواخر پخت که باقلا کاملاً نرم شد، اضافه کنید.
وقتی باقلاها کاملاً پختند و آب آنها غلیظ شد، وقت آن است که طعمدارشان کنید:
نمک را اضافه کنید.
اگر دوست دارید، میتوانید کمی سرکه اضافه کنید (این کار طعم کلاسیک باقلای گرم را میدهد).
در آخر، گلپر را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید. گلپر را نباید خیلی بجوشانید چون ممکن است تلخ شود.
لطفاً مشخصات خود را وارد کنید تا بتوانیم پاسخ دهیم.